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RICETTE TIPICHE DI FIRENZE


Ricette tipiche della tradizione fiorentina

Ricette cucina firenzeIn questa sezione vi offriamo le più famose ricette della tradizione fiorentina, così potrete cucinare comodamente a casa vostra alcuni dei piatti che avete assaggiato nella città dell'arte. Per comodità abbiamo suddiviso le pietanze in Antipasti, Primi piatti, Secondi piatti, Contorni e Dolci.

Buon Appetito!



Antipasti della cucina fiorentina:

CROSTINI DI PORRI E GORGONZOLA

Ingredienti per due persone:

20 g di Gorgonzola,
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale,
30 ml di vino bianco,
100 g di pane casereccio,
½ peperoncino fresco,
1 porro.

Preparazione:
Tagliate i porri a cerchietti e fateli rosolare in un tegame con l'olio, peperoncino, sale e fate cuocere aggiungendo il vino bianco. Mettete 4 fette di pane tostate in precedenza in una teglia, versateci sopra il composto e la gorgonzola dolce, fate cuocere a 180° fino a quando la gorgonzola non si sia sciolta.

CROSTONI DI ASPARAGI

Ingredienti per due persone:
300 g di asparagi,
sale,
20 g di burro,
100 g di pane casereccio,
100 g di prosciutto crudo,
10 g di Parmigiano Reggiano.

Preparazione:

Pulite gli asparagi togliendo la parte bianca e filamentosa e lessateli in acqua bollente per 20 minuti. Scolateli, divideteli in 4 mazzetti e avvolgete ogni mazzetto in una fetta di prosciutto crudo. In un tegame fate sciogliere il burro e fate colorire gli involtini. Tostate due fette di pane e appogiateci sopra gli involtini.

CROSTINI CON FEGATINI Crostini ai Fegatini

Ingredienti:
6 fegatini di pollo
40g di capperi
½ cipolla tritata
50 g di burro
8 crostini di pane tostato
aglio
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritare i fegatini con i capperi, tritare la cipolla e 1 spicchio d'aglio e soffriggerli insieme in un tegame con del burro. Unire i fegatini con i capperi, cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti, insaporire con sale e pepe. Spalmare il patè ottenuto su del pane tostato precedentemente.

Primi piatti cucina fiorentina


PAPPA COL POMODORO ALLA FIORENTINA

Ingredienti:
1 kg di pomodori maturi,
350 gr di pane raffermo,
1,5 l di brodo leggero,
4 spicchi d'aglio,
abbondante basilico,
100 g olio extravergine d'oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare i pomodori, ssminizzarli e cuocerli a fuoco lento; e poi passarli al setaccio. Far tostare il pano in forno. Scaldare il brodo e aggiungervi il passato di pomodori, le fettine di pane, l'olio, l'aglio tritato, il basilico intero, il sale e il pepe. Mescolare fino ad ottenere la "Pappa".

LA CARABACCIA - ZUPPA DI CIPOLLE DEL ‘500

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di cipolle rosse,
50 g. di pancetta,
1 carota,
1 costa di sedano e basilico,
olio d’oliva,
1 spruzzata di vino bianco secco,
2 manciate di piselli freschi,
1 di fave spellate,
1 litro di brodo bollente,
pecorino dolce grattugiato,
fette di pane raffermo abbrustolite,
sale.

Preparazione:
Spellate le cipolle e tritatele, tagliare la pancetta a dadini ed aggiungervi carota, sedano e basilico.
Soffriggere il trito nell'olio e quando è caldo unite le cipolle e cuocetele a fuoco bassissimo finché saranno ben cotte. Spruzzatele col vino e aggiungete i piselli, le fave, il brodo. Riportate a bollore e cuocete finché le verdure saranno ben tenere. Servire la zuppa con del pane tostato in precedenza.

CRESPELLE FIORENTINE

Ingredienti per 4 persone:

3 Uova,
500 g spinaci,
120 g farina,
1 bicchiere di latte,
40 g burro,
½ l besciamella,
200 gr ricotta,
Olio extra vergine d’oliva q.b.,
Formaggio grattugiato q.b.,
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mescolare due uova, farina, latte, burro fuso, un pizzico di sale e lasciate riposare per almeno un’ora il composto. Preparate il ripieno lessando e poi tritando gli spinaci, aggiungete l’uovo rimasto, la ricotta, il formaggio grattugiato ed amalgamate il tutto. Versate in una padella leggermente unta due cucchiai della pastella e cuocete le frittatine da ambo i lati. Sistemate le frittate in un piatto e mettete per ognuna parte del ripieno, arrotolatele, sistematele in una teglia da forno e cospargetele con la besciamella e il formaggio grattugiato. Infornate per un quarto d’ora a 150 gradi.

MINESTRA DI FARRO E FAGIOLI

Ingredienti per due persone:
2 foglie di salvia,
½ cucchiai di concentrato di pomodoro,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale,
½ sedano,
½ carota,
1 cipolla,
75g di farro,
100 g di fagioli secchi,
pepe nero.

Preparazione:
Mettete i fagioli bianchi secchi a mollo nell'acqua fredda salata per 12 ore e poi fateli cuocere nella stessa acqua con mezza cipolla e la salvia. Quando saranno cotti i fagioli parte di essi (circa la metà) deve essere tritato e rimetteteli insieme agli altri nell’acqua di cottura. In un tegame fate rosolare l’altra mezza cipolla, l’olio, la carota, il sedano e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere 15 minuti, aggiungete i fagioli con il loro brodo, continuate a cuocere per 10 minuti e unite il farro, il sale e lasciate sul fuoco per 1 ora.

RIBOLLITA TOSCANA

Ingredienti per 2 persone:
150 g di cavolo nero,
300 g di fagioli freschi,
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
aglio,
sale,
rosmarino,
20 g di pecorino,
½ cipolla,
150 g di pane casereccio,
½ sedano,
½ carota,
timo,
15 g di grasso di prosciutto,
30 g di pomodori San Marzano,
50 g di cipolline fresche,
150 g di verza.

Preparazione:

Mettere in una casseruola di coccio il trito di cipolla e aglio, il grasso di prosciutto e un cucchiaino di olio e fate rosolare a fuoco basso. Unite il sedano e la carota a dadini, un quarto di verza, un quarto di cavolo tagliati a pezzi e un pomodoro piccolo a cubetti. Aggiungete i fagioli con un litro di acqua, salate e cuocete. Quando saranno cotti mettete da parte un mestolo di fagioli, e passate al setaccio le verdure. Mettete i fagioli nella pentola unendo anche quelli messi da parte con qualche foglia di cavolo, fate cuocere il tutto per 15 minuti. In un'altra padella fate soffriggere l’olio, uno spicchio di aglio, il rosmarino, e il timo e poi unitelo alla pentola passato. Tagliate a fette il pane, disponetelo in una teglia, spolverizzate con il pecorino e coprite con le verdure. Fate riposare per 15 minuti, cospargete con le cipolline tagliate sottili, l’olio e mettete nel forno qualche minuto.

BUDINO DI RISO

Ingredienti per 2 persone:

40 g di uvetta,
1 uovo,
½ l di latte,
5 g di burro,
25 g di zucchero,
7 g di pangrattato,
75 g di riso,
20 ml di vinsanto.

Preparazione:

Mettete sul fuoco il latte e quando sta per bollire versate il riso e mescolate. Aggiungete l’uvetta, lo zucchero e il burro. Finita la cottura fate freddare, poi unite l’uovo, il vinsanto e mescolate fino ad ottenere una crema. Imburrate uno stampo da budino, spolverare lo stampo con il pangrattato e versateci dentro il composto. Fate cuocere in forno per 40 minuti a 150°.

SFOGLIE AL POMODORO E FAGIOLI

Ingredienti per 2 persone:
200 g di sfoglie,
300 g di pomodoro,
50 g di fagioli bianchi lessati,
1 cucchiaino di olio d’oliva,
basilico,
mezza cipolla tritata,
mezza carota tritata,
mezza costa di sedano tritata,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate il pomodoro a bubetti e mettetelo in un tegame insieme a qualche pezzetto di cipolla, la carota, il basilico, il sedano e un pizzico di sale. Fate cuocere per 30 minuti senza coperchio. Rosolate nell’olio il resto della cipolla, unite la salsa, pepate, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti e alla fine aggiungete i fagioli. Fate cuocere la pasta, scolatela e unitela alla salsa.


Secondi piatti della tradizione fiorentina

BISTECCA ALLA FIORENTINACucina fiorentina: bistecca fiorentina

Ingredienti:
Bistecca nella lombata 600-800 g,
Sale e pepe macinato al momento q.b.

Tirate fuori la bistecca dal frigorifero due ore prima della cottura, procuratevi una graticola da carbone, e quest'ultimo sia ardente, ma senza fiamma. Sistemate la bistecca sulla graticola e tenetela sul fuoco per 3 minuti, fino a farle fare una bella crosta. Giratela e fate altrettanto dall'altro lato. La bistecca starà al fuoco solo il tempo necessario perché risulti ben arrostita in superficie ma rigorosamente al sangue all'interno. Salatela, pepatela e servitela all'istante.


POLLO AL FINOCCHIO

Ingredienti per 2 persone:

1 pollo intero, circa 500 g,
50 g pancetta,
semi di finocchio,
aglio,
1 spicchio salvia,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritate la pancetta a cubetti, schiacciate 1 cucchiaino di semi di finocchio, tagliate a striscioline l’aglio, tritare le foglie di salvia e inserire il tutto in una ciotola ed amalgamarlo con sale e pepe. Farcite il pollo con l'amalgama ottenuta e legatelo, insaporitelo con dell’olio, sale e pepe. Velate con 1 cucchiaino di semi di finocchio ed infornare per 30 minuti a 150°.

ARROSTO UBRIACO ALL'ACCIUGA

Ingredienti per 2 persone:
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
10 g di farina,
½ dado da brodo,
aglio, sale,
½ cipolla,
12 g di burro,
prezzemolo,
15 ml di aceto,
2 acciughe sottolio,
60 ml di vino bianco secco,
300 g di rosa di vitello.

Preparazione:
Infarinate l'arrosto ben legato, fatelo rosolare a fuoco vivo in una teglia con l’olio, il sale e mezzo spicchio di aglio.Tritate la cipolla, mezzo spicchio di aglio, le acciughe e il prezzemolo, versate il tutto sopra l’arrosto, insaporite con mezzo dado, il vino bianco, l’aceto, l’acqua calda quanto basta e il burro. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete nel forno a 200° per un ora e mezzo. Levate dal forno e frullate il fondo di cottura. Tagliate a fette la carne, sistematele in un piatto e cospargetele con la salsa preparata.

Contorni della cucina fiorentina

INSALATA DI CANNELLINI CON CREMA DI CIPOLLA

Ingredienti per 2 persone:

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale,
2.5 g di zucchero,
10 ml di aceto,
5 cipolle,
2 g di cumino,
pepe nero,
200 g di fagioli cannellini.

Preparazione:
Affettate le cipolle e fatele soffriggere con l’olio fino a farle rosolare. Aggiungete un cucchiaino raso di zucchero, 1 cucchiai di aceto, pepe, sale e un cucchiaino raso di semi di cumino. Mescolate a fuoco lento per 3 minuti, scaldate in un altro tegame i fagioli con un po’ della loro acqua e un cucchiaio di olio, versate poi nelle cipolle, mescolate e servite.

PATATE ALLA CONTADINA

Ingredienti per 2 persone:
5 foglie di salvia,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale,
rosmarino,
½ Kg di patate,
pepe nero.

Preparazione:
Tagliare le patate a pezzetti, scaldate l’olio in un tegame con un po’ di rosmarino e della salvia. Aggiungete le patate, il pepe e il sale, fate cuocere e girate spesso.

Dolci della tradizione fiorentina

FRITTELLE TONDE FIORENTINEFrittelle tonde fiorentine

Ingredienti:

400 g di farina 00,
100 g di farina gialla,
Marsala,
2 prese di lievito per dolci,
1 arancia,
Un bicchiere di latte,
300 g di zucchero semolato,
Olio d'oliva,

Preparazione:
Disporre le due farine a fontana, mescolarle e unitevi il lievito sciolto nel latte tiepido, la scorza d'arancia grattugiata, un bicchierino di marsala e 200 g di zucchero. Lavorate l'impasto fino a ottenere una pasta morbida ma consistente. Mettetela a riposare un'ora coperta da un panno, finché non abbia raddoppiato il proprio volume. Dopodiché staccatene con le dita una piccola quantità, arrotondatela fra i palmi delle mani e fatene una pallina, proseguendo fino ad esaurimento della pasta. Friggete le palline in abbondante olio. Fatele dorare per pochi minuti, sgocciolatele e ripassatele nel rimanente zucchero.

CAFFÉ DURO

Ingredienti:
1/2 l di caffé forte,
50 gr di zucchero comune,
50 gr di cioccolato fondente liquido,
4 uova,
Panna montata q.b.,

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere il caffé e mescolare fino ad amalgamare bene tutto. Preparare una forma rettangolare metallica per dolci, versarci il cioccolato nel fondo e quando sarà solidificato, riempire la forma con le uova e il caffè´ sbattuti. Mettere a cuocere a bagnomaria a medio calore per circa 40 minuti. Passato questo tempo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.


24/09/2017 08:42:49 | La riproduzione anche parziale di questo sito è Vietata | Contatti Hotel Firenze Contatti